O Autor dividiu seu trabalho em três partes, publicando em 1987 “ Episódios do Ciclo das Charqueadas” . Em 1990 publicamos “ Evolução das Charqueadas” e agora para finalizar esta grande monografia editamos “ A Economia do Charque” incluindo como apêndice “Dietética e Culinária do Charque” e “ As Charqueadas nas Artes” ensaios autônomos porem vinculados ao mesmo projeto.